##..[ أسرار العجين ]..##

 

 

 

 

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

مساكم خشوع و رآحة بآل Laughing

.
.

العجين ..العجين..العجين ..ومآ أدراك مالعجين Laughing

العجينه مهمه و غالباً في رمضان ما تخلو اي سفره منمـده وقت الفطور من طبق واحد او اثنين معجنآت او سندوتشآت

وهي تنفع بتقديمآت الضيافه و فكاكة ازمات للزيارات الخفيفه

تنفع كـ فطور متكتك .. او مع القهوه والشاهي .. ولا بسهرات الصيف و لياليه الملاح و..الخ alt

وين ماتروحون تلاقونها رفيق معدتكم المخلص خخخLaughing


{..
طيب وش رآيكم ايهم احسن بيتز هت ..ولا دومنيك بيتزا ..؟؟

 سينابون سينابون..ولا سينابون  كوفي تايم..؟؟ < اللي يجي دايما بمحطات طريق السفرalt
برجر كنغ ..ولابرجر مآك ..؟؟
معجنات حلويات الشام ..ولا معجنات المخابز ..؟؟
سندوتشات لوزين ..ولاسندوتشات فوشيه ..؟؟


شفتوا كيف ..! alt

كلها نفس الاكلات بنفس الحشوات بس العجينه هي اللي سوت فرق بالطعم Wink

ابسط التفاصيل زي المقآدير وطريقة العجن تغير من طعم الطبق 180 درجه
فحبيت اكتب لكم هالموضوع من خلال تجآربي الخاصه .. وبعض ماقرأت ..Kiss

.

 /

.

 


اول شي اغلب العجينات لاتخلو من ..
{..
طحين ، ماء ، سكر ، ملح ، زيت او زبـده }
 

كـ..مكونات اساسيه Wink


عجينه دقيق طحين فرد

نضيف الباكنغ باودر ..اذا بغيناه ينفش
ونضيف البيض.. اذا بغينا قوامه زي الفتات اللّين ( كيكي )
و الفانيلا غالباً اذا ماكانت كنكهـة اساسيه..عشان تشيل ريحة البيض
الخميره ..ضروريه عشان تنفش وعشان تعطي العجينه بعد الطبخ قشره

واذا قلنا خميره معناته لازم نخليها ساعه على الاقل تتخمر Kiss

لان الخميره كآئن حي SurprisedLaughing..ويتغذى على السكر فاللي يحبون الاكل دايت يقللون من السكر بس لايلغونه من العجينه
واذا بنضيف لها سوائل مهم تكون دافيه بجو الغرفه ماتكون بارده

والملح يساعد بتماسك العجينه ويتشرب من رطوبتها

اما الحليب يعطيها قوام طري يذوب بالفم .. Cry

الطحين الفاخر .. هو اكثرهم نعومه وطراوه ينفع للكيك والمعجنات

واللي مكتوب عليه ذاتي التخمر .. مخلوط معه باكنغ باودر وخميره وينفع للعجينه اللي يدخل بمقاديرها هالثلاث مكونات زي الكيك والبسكايت
عجينه دقيق طحين فرد



اذا كانت العجينه من النوع اللي يلزق ..ادهني يدك بالزيت قبل تبدين تشتغلين فيها

واذا تلزق بالادوات رشيها بطحين

اذا بغيناها عجينه مطاطيه زي خبز الصاج نقلل كمية الزيت فيها ونقلل كمية الماء

عجينه مفروض منها تنفش ضروري نصك الفرن ..عشان الهواء البارد مايسوي رطوبه ويهجدها

ولمن نعجنها ندخل فيها الهواء كيف ..؟؟

بنخل الطحين / ضرب العجين / التقليب وكثرة الخلط والفرك Money mouth

طيب كيف اعرف انها استوت ..؟؟

اذا لمست سطحها المستوي وماخلا اثر لاصبعي عليه
او اذا شفت جوانبها تفككت من القالب

اذا كانت العجينه لها سُمك نوطي على النار ونخليها بوسط الفرن
عشان ماتحترق من برا وتصير نيه من جوا

والفرن غلط يكون حار مره عشان مايتشقق وجه الكيكه ويكون تقطيعها صعب

واذا ودنا ان العجينه هشّه ومقرمشه نكثر الزيت فيها او الزبده ( الحين عرفت ليش كرسبي كريم يسبب حموضهalt )

طحين دقيق عجينة

عشان العجينه تكون رقيقه وفيها قرمشه زي السمبوسه نضيف نشاء الذره للمقادير

واذا بغينا اي عجينه عاديه تكون قشرتها بس تقرمش ندهنها بنشا وماء

واهم شي اذا تركنا العجينه تخمر ندهنها بزيت عشان ماتنشف وتيبس من برا

 

 

 

 

 

.

/

  

.

 

يتبع 

 

التعليقات
التعليقات

إضافة تعليق